Faire cuire 150g patate douce entière avec peau à l'eau (sans sel) pendant 15 minutes.
Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
Eplucher la patate et la réduire en purée dans un saladier. Ajouter 100g farine, 75g sucre, un sachet de levure et le sel. Mélanger.
Dans un bol, battre 1 oeuf, ajouter 2 cuillères à soupe de miel, 12.5cl de lait, 1 sachet de sucre vanille (ou de la vanille),2 cuillères à soupe rhum et 3 cuillières à soupe d'huile.
Incorporer le mélange liquide au mélange sec, à la spatule, sans trop mélanger.
Beurrer les moules à muffins et les remplir aux 3/4.
Enfourner 20 minutes. Laisser tiédir avant de démouler.
